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傳統的愛玉製作是將愛玉子取下後，裝入紗棉布袋裡，再將棉布袋置入水中，將愛玉的果膠搓出融入水裡。因為手工的做法較費時費工，所以有些店家的做法是直接使用洋菜膠粉製作，以節省時間。
愛玉的說法是中文，臺灣話用的是「薁蕘」（ò-giô）這二個字。當然你要用「愛玉」這二個字用臺語念也可以。愛玉除了在刨冰的配料中經常可以看到，飲料店也有很多都有愛玉的這個配料可以添加。在炎炎夏日來一碗愛玉也是個不錯的選擇。