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食物可以放很久不會壞
會讓人很容易跟防腐劑聯想在一起
想說一定是加了防腐劑才有辦法讓食物放那麼久。
不過其實除了防腐劑，
食品的加工、處理、保存方式
也是可以達到放很久的效果
罐頭就是其中一種
我們來看一下法規對罐頭的定義：
《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》
第 二 條 各類食品添加物之品名、使用範圍及限量，應符合附表一之規定，非表列之食品品項，不得使用各該食品添加物。
5.「罐頭食品」係指在製造過程中，經過脫氣、密封、殺菌等步驟而能防止外界微生物之再污染且可達到保存目的之食品。
裡頭有提到「脫氣、密封、殺菌等步驟」就是能夠讓食物放久不壞的關鍵。
所以罐頭不論是軟罐頭或是硬罐頭，
都不需要加也不可以加防腐劑。
為什麼說「不可以」
因為在同一個食品法規中有提到：
1. 罐頭一律禁止使用防腐劑，但因原料加工或製造技術關係，必須加入防腐劑者，應事先申請中央衛生主管機關核准後，始得使用。
所以一般來說，
罐頭食品是沒有防腐劑的。