遇到餐廳座位數量有限，但是又剛好遇到客人很多的時候，就有可能要跟別人併桌。併桌一般指的是和陌生的其他客人一起坐同一桌的意思。但是也有另外一種情況是人數眾多，而餐廳內既有的桌位安排沒辦法讓大家坐在一起，就會移動桌椅使整個桌面看起來是連在一起的感覺。
併桌如果不透過店員的話，都會直接向想要併桌的客人詢問。看空下來的位子有沒有人坐，確定沒有人坐的時候，再坐下來與陌生人坐同一桌用餐。另外一種情況是由服務人員為之，也就是客人不好意思打斷其他正在用餐的客人，或是服務人員從進餐廳就會帶位引導客人的時候，就會由服務人員來詢問別的客人是否願意與他人併桌。
我覺得併桌好像會因為餐廳的模式而影響意願，像是小吃店或是平民小吃之類的，多半是吃完就離開而不會在餐桌上聊天話家常的這種店，反正只是吃一下就離開了，併桌一下也無所謂；但如果是像高級餐廳或是需要訂位的餐廳，比較像是聚會用餐的場所，就比較沒有人喜歡併桌了。因為這樣子聊天的內容都會被隔壁桌的陌生人聽到，感覺會沒有什麼隱私。雖然說聊天的內容可以自己調整，但是有陌生人在同一桌的隔壁感覺就是沒有那麼自在。
併桌在日文裡的說法是：相席（あいせき），後面可以加で或是になる。例如：席は少ないので相席になりました。（座位不多就只好併桌了）或是昨日相席で食べました。（昨天用餐的時候併桌了）另外像是交通工具與陌生人坐在同一排椅子的時候，也可以用「相席」。因為日語中的「席」是位子，不像中文講的併「桌」