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度小月肉燥的罐頭產品,最經典的是包裝上的標語。從早期的附一張圓形傳單附在罐頭上,到現在直接印在罐頭側面。還記得以前的標語是這樣子開頭的→度小月肉燥使您:白飯變滷肉飯;清粥變鹹粥;饅頭變包子;陽春麵變擔仔麵。我個人是比較喜歡拌麵吃,白飯的話也還不錯。店面感覺比較難買得到,至少我目前還沒有在店面看過,所以我都是上網買。罐頭的包裝基本上都可以放比較久,所以買多一點也無所謂,就不會有湊運費的問題了。
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食物可以放很久不會壞
會讓人很容易跟防腐劑聯想在一起
想說一定是加了防腐劑才有辦法讓食物放那麼久。
不過其實除了防腐劑,
食品的加工、處理、保存方式
也是可以達到放很久的效果
罐頭就是其中一種
我們來看一下法規對罐頭的定義:
《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》
第 二 條 各類食品添加物之品名、使用範圍及限量,應符合附表一之規定,非表列之食品品項,不得使用各該食品添加物。
5.「罐頭食品」係指在製造過程中,經過脫氣、密封、殺菌等步驟而能防止外界微生物之再污染且可達到保存目的之食品。
裡頭有提到「脫氣、密封、殺菌等步驟」就是能夠讓食物放久不壞的關鍵。
所以罐頭不論是軟罐頭或是硬罐頭,
都不需要加也不可以加防腐劑。
為什麼說「不可以」
因為在同一個食品法規中有提到:
1. 罐頭一律禁止使用防腐劑,但因原料加工或製造技術關係,必須加入防腐劑者,應事先申請中央衛生主管機關核准後,始得使用。
所以一般來說,
罐頭食品是沒有防腐劑的。
根據《衛生福利部》〈食品藥物管理目〉
〈食品良好衛生規範準則〉的附表四、低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準
對罐頭的定義如下:
一、名詞定義:
(一) 罐頭食品:指食品封裝於密閉容器內,
於封裝前或封裝後,施行商業滅菌而可於室溫下長期保存者。
(四) 密閉容器:指密封後可防止微生物侵入之容器,
包括金屬、玻璃、殺菌袋、塑膠、積層複合及與符合上述條件之其它容器。
這裡提到的「殺菌袋」指的就是軟罐頭
一般常見的像是滷肉包、咖哩包、牛腩包、肉羹包、雞絲包、油飯包等都是軟罐頭。
在日文裡軟罐頭稱為レトルト
是從英文的retort來的
英文為retort pouch
罐頭裡頭如果裝有肉類,在前往其他國家的時候,算是比較「安全」的做法。大部分國家的邊境,都會限制旅客攜帶肉類入境,臺灣也不例外。但不管是金屬罐頭還是上面說的軟罐頭,因為都是經過商業滅菌的,所以肉類如果是裝在罐頭內的話,要攜帶入境就不會有問題了。